ALBUMINA DE HUEVO

Descripción:

Es una proteína natural de alto valor biológico, ideal para aplicaciones en la industria alimentaria, especialmente en productos de panadería y confitería. Ofrece excelentes propiedades espumantes y estabilizantes, asegurando un rendimiento óptimo en la creación de merengues, mousses y otros productos.

Funciones principales:

• Espumante eficiente: Crea espumas estables, esenciales para productos como merengues y soufflés.
• Estabilizador de emulsiones: Mejora la textura y la homogeneidad en salsas, cremas y postres.
• Agente aglutinante: Aporta cohesión y estructura en productos horneados y cárnicos.
• Fuente proteica: Enriquecimiento nutricional en productos para atletas y suplementos dietéticos.

Dosificaciones:

• Merengues y mousses: Usar entre 5% y 10% para crear una espuma estable y duradera.
• Productos horneados: Añadir 2% a 4% para mejorar la estructura y la textura de pasteles y galletas.
• Salsas y cremas: Incorporar 1% a 3% para estabilizar emulsiones y mejorar la consistencia.
• Suplementos proteicos: Usar 10% a 20% como fuente de proteína de alta calidad en productos nutricionales.

Duración aproximada:

Ofrece estabilidad excepcional en las formulaciones, manteniendo sus propiedades funcionales durante toda la vida útil del producto.