ACIDO ASCORBICO

Descripción:

Tambien conocido como vitamina C, es un antioxidante natural ampliamente utilizado en la industria alimentaria. No solo ayuda a preservar la frescura y el color de los alimentos, sino que también enriquece el valor nutricional de productos como jugos, mermeladas y productos cárnicos.

Funciones principales:

• Antioxidante potente: Previene la oxidación de grasas y aceites, protegiendo los alimentos de la rancidez.
• Mejora la frescura: Mantiene el color vibrante de frutas y verduras procesadas evitando el pardeamiento.
• Fortificante: Aporta vitamina C, enriqueciendo el perfil nutricional de bebidas y alimentos.
• Conservante natural: Alarga la vida util de los productos al inhibir el crecimiento de microorganismos.

Dosificaciones:

• Jugos y bebidas: Añadir entre 0.02% y 0.05% para mejorar el contenido de vitamina C y evitar la oxidación.
• Mermeladas y conservas: Incorporar 0.05% a 0.1% para mantener el color y sabor natural de las frutas.
• Productos cárnicos: Usar 0.1% para reducir la oxidación y mantener el color rojo vivo en embutidos.
• Productos para panadería: Añadir 0.01% a 0.02% como mejorador de masa, fortaleciendo la red de gluten.

Duración aproximada:

Prolonga la vida útil del producto y mantiene sus propiedades organolépticas durante mas tiempo, garantizando frescura y calidad.