NITRITO DE SODIO

Descripción:

El nitrito de sodio es un compuesto químico que se utiliza principalmente como conservante y colorante en la industria alimentaria, especialmente en productos cárnicos procesados. También se usa en la fabricación de productos químicos industriales.

Funciones principales:

• Conservante alimentario: Utilizado para prevenir el crecimiento de bacterias, especialmente Clostridium botulinum, que causa botulismo.
• Colorante: Ayuda a mantener el color rosado de los productos cárnicos procesados, como el jamón y las salchichas.
• Mejora el sabor: Aporta un sabor característico a los productos cárnicos curados.
• Antioxidante: Impide la oxidación de grasas, ayudando a mantener la frescura de los productos alimenticios.

Dosificación:

• Carnes procesadas: Usar entre 0.01% y 0.02% del peso del producto total para preservar la calidad y seguridad.
• Embutidos y fiambres: Añadir entre 0.02% y 0.05% para lograr el color y sabor deseado.
• Conservación de vegetales en salmuera: Incorporar entre 0.01% y 0.05% para prevenir la descomposición.
• Productos cárnicos curados: Añadir entre 0.01% y 0.03% dependiendo del proceso de curado.

Duración aproximada:

El nitrito de sodio ofrece una protección prolongada contra la descomposición microbiana, ayudando a mantener la seguridad y la calidad de los productos durante su vida útil.