CITRATO DE SODIO

Descripción:

Es una sal derivada del ácido cítrico, conocida por sus propiedades reguladoras de acidez y su capacidad para actuar como agente quelante. Se emplea comunmente en bebidas, productos lácteos y embutidos para controlar el pH, mejorar la textura y estabilizar emulsiones.

Funciones principales:

• Regulador de acidez: Ajusta y mantiene el pH en productos como bebidas y salsas asegurando un sabor balanceado.
• Agente quelante: Se une a los iones metálicos, evitando que catalicen reacciones que afecten la estabilidad del producto.
• Estabilizante de emulsiones: Mejora la homogeneidad y estabilidad en productos que contienen grasas, como salsas y aderezos.
• Mejorador de textura: Ayuda a prevenir la formación de cristales en helados y productos lácteos, manteniéndolos suaves y cremosos.
• Mezcla ideal: Facilita disolución de polvos en agua.

Dosificaciones:

• Bebidas carbonatadas: Usar entre 0.1% y 0.3% para regular el pH y mejorar la estabilidad del sabor.
• Embutidos: Añadir 0.2% a 0.5% para mejorar la textura y aumentar la vida útil.
• Productos lácteos: Añadir 0.2% a 0.4% para estabilizar el pH y evitar la coagulación en productos como quesos y yogures.
• Helados: Usar 0.1% a 0.3% para prevenir la formación de cristales y mejorar la textura.

Duración aproximada:

Mantiene la estabilidad del pH y mejora la textura del producto durante toda su vida útil, evitando la degradación prematura.