GOMA ARABIGA

Descripción:

La goma arábiga es un exudado natural obtenido de la savia de ciertas especies de acacia. Es un ingrediente multifuncional que actúa como estabilizante, emulsificante y agente de recubrimiento en alimentos y bebidas. Su uso es común en la fabricación de confítería, bebidas carbonatadas y productos horneados.

Funciones principales:

• Estabilizante natural: Mantiene la homogeneidad de las emulsiones en bebidas y salsas, evitando la separación de fases.
• Aglutinante: Proporciona cohesión en la fabricación de confitería y productos horneados, mejorando la textura y estabilidad.
• Agente de recubrimiento: Cubre y protege los ingredientes en productos como caramelos y confites, evitando la desintegración y manteniendo frescura.
• Modificador de viscosidad: Aumenta la viscosidad en productos líquidos y semiliquidos, logrando la textura deseada.

Dosificaciones:

• Bebidas y salsas: Usar entre 0.5% y 1.5% para estabilizar las emulsiones y evitar la separación de fases.
• Confitería: Añadir entre 1% a 5% para proporcionar cohesión y proteger los ingredientes de la desintegración.
• Productos horneados: Incorporar 0.5% a 2% para mejorar la textura y la cohesión de los ingredientes.
• Helados y productos lácteos: Usar 0.2% a 1% para ajustar la viscosidad y mejorar la estabilidad del producto.

Duración aproximada:

Mejora la estabilidad y cohesión de los productos durante su vida util, asegurando una textura uniforme y evitando la separación.