CARBOXIMETIL CELULOSA – C.M.C.

Descripción:

La carboximetilcelulosa (C.M.C.) es un hidrocoloide de origen vegetal que se utiliza como estabilizante y espesante en diversas aplicaciones alimentarias. Su capacidad para formar geles y retener agua la hace ideal para productos como helados, salsas y productos horneados, mejorando su textura y estabilidad.

Funciones principales:

• Espesante versátil: Aumenta la viscosidad en salsas, cremas y bebidas, logrando una textura suave y consistente.
• Estabilizante de emulsiones: Mantiene la homogeneidad en mezclas que contienen aceite y agua, evitando la separación.
• Retención de humedad: Ayuda a mantener la frescura y la jugosidad en productos horneados y cárnicos.
• Mejorador de textura: Aporta una sensación en boca más cremosa y agradable en una amplia gama de alimentos.

Dosificaciones:

• Helados: Usar entre 0.2% y 0.5% para mejorar la textura y evitar la formación de cristales de hielo.
• Salsas y aderezos: Añadir 0.1% a 0.3% para lograr una consistencia suave y estable.
• Productos horneados: Incorporar 0.2% a 0.4% para mejorar la textura y prolongar la frescura.
• Productos lácteos: Usar 0.2% a 0.4% para estabilizar y mejorar la consistencia de yogures y postres lácteos.

Duración aproximada:

Proporciona estabilidad a largo plazo, manteniendo la textura y frescura de los productos durante toda su vida útil.