CREMOR TÁRTARO

Descripción:

El cremor tártaro es un subproducto ácido que se obtiene del vino. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria, especialmente en la panadería y repostería, para estabilizar las claras de huevo, evitar la cristalización del azúcar y como agente leudante en la preparación de ciertos productos.

Funciones principales:

• Estabilizador de claras de huevo: Ayuda a estabilizar las claras de huevo al batirlas, evitando que se desinflen.
• Agente leudante: Se utiliza junto con bicarbonato de sodio en la preparación de productos horneados como galletas y pasteles.
• Prevención de la cristalización: Previene la cristalización del azúcar en productos como los caramelos y jarabes.
• Mejorador de textura: Contribuye a mejorar la textura y la estabilidad de los productos horneados y postres.

Dosificación:

• Panadería: Añadir entre 0.5% y 1% en la mezcla de masa para obtener el efecto deseado en la textura.
• Merengues y claras de huevo: Usar entre 0.1% y 0.5% para estabilizar las claras al batir.
• Caramelos y jarabes: Incorporar entre 0.1% y 0.3% para evitar la cristalización del azúcar.
• Galletas y pasteles: Utilizar entre 0.5% y 1% en las mezclas de masa para mejorar la textura y esponjosidad.

Duración aproximada:

El cremor tártaro tiene un rendimiento prolongado y efectivo en productos que requieren estabilidad en la textura y consistencia. Su acción se mantiene mientras el producto se conserva en condiciones adecuadas.