ÁCIDO SÓRBICO (GRADO ALIMENTICIO)

Descripción:

El ácido sórbico es un conservante natural utilizado en la industria alimentaria para prevenir el crecimiento de hongos y bacterias en productos perecederos. Se encuentra de forma natural en algunas frutas, como las moras, pero es ampliamente sintetizado para su uso comercial. Este conservante es ampliamente aceptado por su efectividad y seguridad en las concentraciones permitidas.

Funciones principales:

• Conservante antimicrobiano: Previene el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias en productos alimenticios.
• Extiende la vida util: Ayuda a prolongar la frescura y calidad de los alimentos, especialmente en productos horneados, jugos y conservas.
• Uso en productos de panadería: Se aplica comúnmente en pan y pasteles para evitar el moho sin afectar el sabor.
• Grado alimenticio: Seguro para su uso en alimentos según las concentraciones reguladas por organismos de salud.

Dosificación:

• Panadería: Añadir entre 0.05% y 0.1% para prevenir la formación de moho en panes y pasteles.
• Jugos y conservas: Utilizar entre 0.05% y 0.2% para prevenir el crecimiento microbiano.
• Productos enlatados: Incorporar entre 0.1% y 0.3% para mantener la calidad y seguridad de los productos en conserva.
• Dulces y confites: Usar entre 0.05% y 0.15% para evitar la proliferación de microorganismos durante el almacenamiento.

Duración aproximada:

El ácido sórbico actúa durante un largo periodo, asegurando que los productos se mantengan libres de moho y bacterias durante semanas o incluso meses, dependiendo de la formulación y las condiciones de almacenamiento.