SAL DE CURA

Descripción:

La sal de cura o Curasal es una mezcla de sal y nitrito de sodio utilizada en la curación de embutidos y productos cárnicos. Ayuda a conservar los alimentos, prevenir el crecimiento bacteriano y desarrollar un color característico.

Funciones principales:

• Conservante: Previene el crecimiento de bacterias y prolonga la vida útil de los productos cárnicos.
• Desarrollador de color: Contribuye al color rojo característico en embutidos y carnes curadas.
• Mejorador de sabor: Añade un sabor característico a productos curados, reforzando el sabor.
• Estabilizador: Ayuda a mantener la textura y la calidad del producto durante su vida útil.

Dosificaciones:

• Embutidos y carnes curadas: Usar entre 0.5% y 1% del peso total del producto para asegurar una adecuada conservación y color.
• Productos de charcutería: Añadir según las especificaciones para lograr el color y la estabilidad deseados.
• Carnes secas: Incorporar 0.5% a 1% para mejorar la conservación y el sabor.
• Curado en seco: Usar 0.5% a 1.5% para obtener una adecuada curación y conservación.

Duración aproximada:

Mantiene la calidad y la seguridad del producto durante su vida útil, proporcionando una conservación efectiva y un color atractivo.