MALTODEXTRINA

Descripción:

La maltodextrina es un carbohidrato derivado del almidón mediante un proceso de hidrólisis parcial. Se utiliza en la industria alimentaria como espesante, estabilizante y para mejorar la textura de los productos.

Funciones principales:

• Espesante: Incrementa la viscosidad de productos líquidos y semilíquidos, lo que la hace útil en salsas y cremas, mejorando su consistencia.
• Estabilizante: Ayuda a mejorar la estabilidad de emulsiones y suspensiones, evitando la separación de ingredientes y prolongando la vida útil de productos.
• Aditivo de textura: Brinda una textura mas suave y consistente en productos horneados, como panes y pasteles, mejora la manejabilidad de las masas.
• Fuente de energía rápida: Ideal para productos dirigidos a deportistas, ya que ofrece una fuente rápida de carbohidratos, contribuyendo a la recuperación de energía tras el ejercicio.

Dosificaciones:

• Salsas y aderezos: Se recomienda usar entre 1% y 3% para ajustar la viscosidad, dependiendo de la densidad deseada.
• Productos horneados: Añadir de 1% a 5% a la mezcla para mejorar la textura y la manejabilidad de la masa, contribuyendo a un mayor volumen y esponjosidad.
• Polvos de bebidas: Incorporar entre 10% y 20% para dar cuerpo y mejorar la solubilidad, facilitando su disolución en agua.
• Productos congelados: Usar de 2% a 4% para mejorar la textura, evitar la aparición de los cristales de hielo y obtener una consistencia cremosa.

Duración aproximada:

Mejora la textura y estabilidad de los productos, contribuye a mantener estas características a lo largo de la vida útil del producto. Esto garantiza una calidad consistente, lo que es fundamental en la producción alimentaria.