GLUTEN DE TRIGO

Descripción:

Es una proteína natural extraída del trigo, conocida por sus propiedades elásticas y cohesivas. Es un ingrediente esencial en la panadería para mejorar la estructura y la elasticidad de las masas, proporcionando una textura esponjosa y un volumen óptimo en productos horneados.

Funciones principales:

• Mejorador de panificación: Aumenta la elasticidad y la capacidad de retención de gas en la masa, resultando en panes esponjosos y bien desarrollados.
• Aglutinante natural: Mejora la cohesión de ingredientes, especialmente en productos vegetarianos y veganos como hamburguesas y salchichas.
• Aumento de proteína: Añade valor nutricional a productos alimenticios al aumentar su contenido proteico.
• Texturizante: Mejora la textura de productos horneados, proporcionando una miga uniforme y suave.

Dosificaciones:

• Panificación: Usar entre 1% y 5% en relación al peso de la harina para mejorar la estructura y elasticidad de la masa.
• Productos vegetarianos: Añadir 5% a 10% para mejorar la cohesión y textura en hamburguesas y salchichas veganas.
• Pastelería: Incorporar 1% a 3% para mejorar la textura y aumentar el contenido proteico de productos horneados.
• Salsas y aderezos: Usar 1% a 2% como agente espesante y estabilizador.

Duración aproximada:

Proporciona mejoras significativas en la textura y estructura de los productos, manteniendolos frescos y bien desarrollados durante toda su vida util.