ÁCIDO FUMÁRICO

Descripción:

Es un ácido orgánico potente, utilizado principalmente como acidulante en la industria alimentaria. Con un sabor agrio y una excelente capacidad para realzar otros sabores, es un ingrediente esencial en productos como bebidas, caramelos y productos de panadería.

Funciones principales:

• Acidulante potente: Mejora y resalta el sabor en productos ácidos como refrescos y confitería.
• Conservante natural: Ayuda a prolongar la vida util de los productos al inhibir el crecimiento de microorganismos.
• Regulador de pH: Mantiene la estabilidad del pH en diversas formulaciones, esencial para asegurar la calidad del producto.
• Fortificador de masa: En panadería, mejora la textura de las masas, dando como resultado productos mas suaves y esponjosos.

Dosificaciones:

• Bebidas carbonatadas: Añadir entre 0.05% y 0.1% para proporcionar una acidez refrescante y equilibrada.
• Caramelos y confitería: Usar entre 0.2% y 0.3% para un sabor ácido pronunciado y duradero.
• Salsas y aderezos: Añadir 0.1% a 0.15% para realizar el sabor y estabilizar el pH.
• Productos de panadería: Incorporar 0.1% en masas para fortalecer la estructura y mejorar la miga.

Duración aproximada:

Su alta concentración permite usar pequeñas cantidades para lograr el efecto deseado, lo que se traduce en un rendimiento económico para grandes producciones.